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起泡酒的靈魂——氣泡
上傳更新:2019-11-23

有人說

起泡酒的靈魂在于氣泡

這是為何呢?

微小細膩的氣泡是起泡酒陳年的象征,陳年香檳之所以能夠源源不斷地冒出微小的氣泡,是因為數年的陳年已經讓二氧化碳融入了酒液之中。        ——《開瓶:香檳的科學》


氣泡說明什么呢?

從起泡酒中氣泡延續的時間,我們就能大概知道該款酒的釀造方法。

傳統發酵法(即香檳法)來釀造起泡酒,是一個費時費力的過程,每一瓶酒都要經過較長時間的瓶內二次發酵,這種方法有利于釀造出高品質的氣泡酒。事實上,采用傳統發酵法釀造法的起泡酒在長笛型香檳杯中是很好辨認的,因為其氣泡持續的時間很長很長,直至你將它喝盡為止。

采用傳統發酵法釀造的氣泡酒其二氧化碳不會從瓶子逃走,而會溶于酒液里。這就與那些便宜的起泡酒形成了鮮明的對比,因為便宜的起泡酒中的二氧化碳往往是被注入的,就像制作碳酸飲料一樣。采用二氧化碳注入法釀造的起泡酒其氣泡往往較大,而且很快就會從酒液中逃離。


影響氣泡持續時間的因素

除了釀造方法之外,還有倒酒的方式。一般來說,我們都是直接將香檳倒入酒杯中,這樣做的話很可能破壞香檳的氣泡。

在倒香檳時,將酒杯微微傾斜,有利于減少二氧化碳的溢出,大約可降低四分之一的二氧化碳損耗量,這種倒酒方式非常類似于倒啤酒的方法。


采用香檳法釀造起泡酒

其品質是非常卓越的

如果想品嘗更多的氣泡

記得傾斜酒杯再倒酒哦!


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